Ou se cachent les antioxydants?
En matière d'association d'antioxydants, les aliments sont champions. Et ceux qui marquent le point ne sont pas toujours les plus connus:
Les fruits: on le sait depuis longtemps, ils sont riches en antioxydants, notamment les fruits rouges (airelles, myrtilles, mûres, fraises, cerises...) du fait de la présence conjuguée de vitamine C et de polyphénols.
Les légumes: cresson, ail, chou vert, épinard, brocoli, sont parmi ceux ayant la plus forte teneur en vitamine C, mais aussi caroténoïdes, composés phénoliques, terpénoïdes et resvératrol. L'artichaut contient une grande variété d'antioxydants dans ses parties comestibles.
Les légumineuses: les haricots rouges secs, par exemple, concentrent un pouvoir antioxydant bien plus important que celui des fruits rouges.
Le cacao: c'est parmi les plus interessantes sources de polyphénols. C'est pourquoi le chocolat noir est celui qui en contient le plus, 840mg dans 100g contre 500 mg dans 100g de chocolat au lait.
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